Churrascaria de fogo de chão · Uberlândia

Lenha, sal grosso e paciência.

Carne boa não tem atalho. No Paiol, a brasa acende de manhã e a costela passa doze horas no fogo antes de chegar à sua mesa.

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Almoço: 11h30 às 15h
Jantar: 18h30 às 23h
Domingo: só almoço

A casa

Paiol é onde se guarda o que tem valor.

Na roça, o paiol guardava o milho, a lenha e o que ia alimentar a família o ano inteiro. A gente pegou o nome e a ideia: pouca coisa, escolhida com cuidado, feita sem pressa. O cardápio é curto de propósito. O fogo é de chão de propósito.

01
Lenha
Eucalipto seco e carvão de lenha. Nada de gás, nada de grelha elétrica.
02
Sal grosso
É o único tempero da picanha. O resto quem faz é a brasa.
03
Tempo
Cada corte tem o seu. A costela, por exemplo, pede doze horas.

No espeto e na grelha

O quadro de hoje

Rodízio com os cortes da casa, servidos na mesa. O quadro muda conforme o que chegou bom do açougue.

01
Picanha
No espeto, capa de gordura virada pra brasa, só sal grosso.
espeto
02
Fraldinha
Grelhada inteira e fatiada contra a fibra, na frente da mesa.
grelha
03
Cupim
Espeto longo perto da brasa até a gordura virar manteiga.
espeto
04
Ancho
Miolo do contrafilé, bem marmorizado, selado forte e servido rosado.
grelha
05
Maminha na tábua
Para dividir: vem fatiada numa tábua quente, com farofa ao lado.
tábua
06
Linguiça da casa
Pernil e toucinho, feita aqui, defumada no canto mais frio da grelha.
grelha

Costelas inteiras presas em estacas de ferro, inclinadas sobre o fogo de chão, com o assador cuidando da brasa ao fundo.

Costela de fogo de chão

Doze horas. Nem uma a menos.

0h A lenha acende antes do sol.
2h A costela vai inteira pra estaca, osso virado pra brasa.
6h Vira uma vez. Só uma.
10h A gordura derrete e a casca fecha.
12h Sai do fogo direto pra sua mesa.

Pra acompanhar

A mesa de roça vem junto.

Farofa na manteiga de garrafa, vinagrete cortado na hora, mandioca cozida e frita, arroz carreteiro e uma mesa fria curta, com o que está bom na estação.